|
|
Boeuf Bourguignon
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
600 gram runderriblappen
5 tenen knoflook
3 lauriersbladeren
1 blikje tomatenpuree
0,25 liter runderbouillon
0,3 liter rode wijn
2 uien
250 gram wortelen
250 gram bleekselderij
125 gram spekreepjes
250 gram kastanjechampignons
Tijm (eventueel rozemarijn)
Peterselie (1 bosje)
20 zilveruitjes
Bloem of maizena om te binden
Boter of olie
Zout en peper
Voorbereiding:
Laat het vlees op kamertemperatuur komen. Snijd de riblappen in dobbelstenen van ca. 3 cm.
Bereidingswijze:
Snijd de tenen knoflook in grove stukken.
Doe de knoflook, laurierbladeren, tomatenpuree, tijm, bouillon en wijn in een gewone kookpan en verwarm het mengsel op matig vuur tot lauw-warm. Zet dan de hittebron laag.
Dep de dobbelstenen droog en verhit boter/olie in een braadpan. Bak het vlees in kleine porties rondom bruin en schep iedere portie direct na het bakken bij de saus in de kookpan.
Doe, als al het vlees gebakken is, de spekreepjes in de braadpan en bak ze op een matige hittebron. Schep ze daarna bij het vlees en de saus. Laat het bakvet in de braadpan.
Snipper de uien en bak ze goudbruin in het bakvet. Voeg nu het vlees en de saus bij de uien in de braadpan (tenzij het braadvet is verbrand, dan eerst braadpan reinigen). Voeg ook de zilveruitjes toe.
Laat het vlees ca. 4 uur sudderen op zeer laag vuur. Roer af en toe om.
Maak de bleekselderij schoon (wassen en eventuele draden verwijderen) en snijd de stelen in stukjes van ca. 1 cm.
Schrap/schil de wortelen en snijd ze in plakjes van ca. 0,5 cm.
Ongeveer 20 minuten voordat het vlees gaar is kook je de wortelen en de bleekselderij ca. 15 minuten.
Doe vervolgens de groenten bij het vlees.
Kort voor het opdienen...
Snijd de champignons in plakjes. Bak ze in porties in een koekenpan met wat olie.Voeg iedere portie bij de boeuf bourguignon.
Bind het geheel met maizena of bloem tot de saus zo dik is als yoghurt.
Voeg eventueel nog zout en peper toe.
|
|
|